作者 释月真
湖山藏古寺 禅僧育佳茗
——浅谈佛教对杭州茶文化的影响
西湖山水之于杭州，
可谓得天地之造化，
成一方百姓之福源。
杭州灵山秀水，
蕴育出了千年优雅的文化，
高僧名土，层出不穷。
除诗文书画艺术之外，
佛教文化与茶文化相得益彰，
成为西湖文明的重要组成部分。
本文将从四个方面撷录文献所载，
略述二者渊源。
一、茶道因禅而兴
国人饮茶，赋诗论禅，
历史悠久，源远流长，
诚如《茶经》所言：
＂茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。＂
僧人中最早以饮茶来助修的，是南北朝时期敦煌高僧单道开。梁慧皎（497~554）编撰的《高僧传》卷九记载：＂单道开，姓孟，炖煌人。少怀栖隐，诵经四十余万言。绝谷饵柏实，柏实难得复服松脂。后服细石子，一吞数枚，数日一服。或时多少啖姜椒，如此七年，后不畏寒暑，冬温夏凉，昼夜不卧。＂
唐房玄龄（579~648）等编撰《晋书·艺术传》记载：＂单道开，敦煌人也。常衣粗褐，或赠以缯服皆不着，不畏寒暑，昼夜不卧。……日服镇守药数丸，大如梧子，药有松蜜、姜桂、茯苓之气，时复饮荼苏一二升而已。自云能疗目疾，就疗者颇验。视其行动，状若有神。＂
陆羽（733~804）在《茶经》里也据此记载道：＂敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子。所服药有松、桂、蜜之气，所余茶苏而已。＂
西晋时期，单道开饮茶，主要是利用了茶提神、破睡、醒脑的自然功效，只能说是把茶的自然属性与人的生理属性结合起来，还没有把茶与佛理结合起来。
真正最早把茶与佛理结合起来的是东土释迦、陈隋国师、佛教天台宗的实际创始人智者大师（538~597）。
据《隋天台智者大师别传》所载，智者大师于＂陈太建七年（575）秋九月，初入天台，历游山水，吊道林之栱木，庆昙光之石龛，访高察之山路，漱僧顺之云潭，数度石梁＂，以茶礼供罗汉，从而产生后世所说的＂罗汉供茶＂。
日僧成寻（1011~1081），宋熙宁五年（1072）来到中国，于五月抵达天台山，参拜天台宗祖庭，瞻礼罗汉道场。在其所著的《参天台五台山记》中最早详细记载了＂罗汉供茶＂。
又有日僧道元（1200~1253），南宋宝庆元年（1225），登天台山求法，回国时将＂罗汉供茶＂仪式移植到日本曹洞宗总本山永平寺。并亲撰《罗汉供奉式文》一文，文中写道：＂现瑞华之例，仅大宋国台州天台山石梁而已。＂石梁＂罗汉供茶＂，名扬中外，宋苏轼、罗适、贺允中、王亚夫、宋之瑞等均有诗题咏。
智者大师又曾在华顶修头陀行，尝以茶供佛，奉行止观双修、茶禅一味。智者大师不仅在坐禅的同时以饮茶来提神醒脑、定性发慧，而且还用茶来供养佛陀，最终得出茶禅一味、清寂一致、心自茶止、性随味定的结论。由此可见，茶的自然属性与人的生理属性都被智者大师升华到了一个新的境界。所以，智者大师堪称是中国佛教文化史上首开佛茶结缘、以茶助修、赋茶以佛性的第一人。
自智者大师将茶升华到＂茶禅一味＂的精神境界后，植茶、采茶、炒茶、煮茶、观茶、品茶、供茶诸事在寺僧中蔚然成风。
唐代诗僧寒山子隐居天台寒石山七十余年，日日云游山水、煮茶品茗、吟诗题作，在大自在中参禅悟道。此后，天台山僧人植茶，饮茶渐成传统。
唐代诗人刘禹锡（772~842）
曾作过一首《西山兰若试茶歌》
山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。
宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。
斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。
骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。
悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开。
阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。
炎帝虽尝未解煎，桐君有箓那知味。
新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。
木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。
僧言灵味宜幽寂，采采翘英为嘉客。
不辞缄封寄郡斋，砖井铜炉损标格。
何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘。
欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人。
诗中＂斯须炒成满室香＂，说明唐代出现了炒制绿茶工艺，这是我国炒青绿茶最早记录。对茶树栽培环境要求区分＂阳崖阴岭各殊气＂，以＂竹下莓苔地＂为宜；对茶的香型指出＂木兰沾露香微似＂；对茶效作出了＂悠扬喷鼻宿醒散，清峭彻骨烦襟开＂的生动描写，这些都是有关唐代制茶工艺的珍贵史料。
天台也是我国茶种和茶文化向海外传播的最早源头。据《日吉神道秘密记》记载：（日本桓武天皇）延历二十三年（即唐德宗贞元二十年·804）9月，日本遣唐僧最澄（日本天台宗开祖，又称传教大师，767~822）来到中国天台山修习天台宗教义，并受到寺院茶礼的熏陶。唐顺宗永贞元年（805）5月回国时，除带回了128部345卷天台宗经典外，还携带了大量团茶与茶籽。归国后最澄将茶籽种在近江国（今日本滋贺县）比睿山（今大津市坂本）日吉神社旁，成为日本种茶之始。
南宋孝宗乾道四年（1168）和淳熙十四年（1187），被誉为＂日本茶祖＂的荣西禅师（1141~1215）两次上天台山求法。在两年多时间里，他全面考察了种茶、制茶技术，饮茶习俗和以茶供佛的仪式等。1191年，荣西学成归国时，还带去大量天台山茶种，并于次年用汉文著成被誉为日本＂茶经＂的《喫茶养生记》一书，大力提倡饮茶养生，被后人誉为日本＂茶圣＂，并为此后形成日本茶道文化奠定了基础。
七、八百年之后，日本奈良称名寺僧村田珠光（1423——1502）尝试将人生两件大事——参禅和饮茶，合二为一，完成了日本式茶道的建立，提出了＂谨、敬、清、寂＂的茶道四规，千利休（1522~1592）在继承村田珠光、武野绍鸥（1502~1555）的基础上，使草庵茶更进一步深化，他把村田珠光提出的＂谨、敬、清、寂＂改动了一个字，以＂和、敬、清、寂＂为宗旨，其精神主旨仍没有离开佛教禅宗的境界，并一直传持至今。
天台山的茶与茶文化不仅传到日本，还传播到了朝鲜半岛。韩国最早的历史文献《三国史记》，记载了新罗遣唐使大廉带回天台山云雾茶茶种，并种植在地理山（今韩国智异山）。
饮茶与修道相得并论，名为＂茶道＂。据现有资料，＂茶道＂一词最早见于唐代江南高僧皎然和尚（约720~约805）的《饮茶歌诮崔石使君》一诗。
越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。
素瓷雪色漂沫香，何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐，情思朗爽满天地；
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；
三饮便得道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺。
愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔候啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
皎然和尚在诗中明确提出了＂茶道＂一词，而且誉之为＂三饮便得道＂，足见在当时茶于僧家修道之重要了。
又如皎然和尚的另一首诗：《对陆迅饮天目山茶，因寄元居士晟》：
喜见幽人会，初开野客茶。
日成东井叶，露采北山芽。
文火香偏胜，寒泉味转嘉。
投铛涌作沫，着碗聚生花。
稍与禅经近，聊将睡网赊。
知君在天目，此意日无涯。
诗中明确指出茶道与佛经教义具相近之处，且可祛除睡魔。
在佛教的修行方法当中，坐禅为僧人重要之常课。坐禅方法以＂调身、调息、调心＂为要诀，循序渐进，心境平和并且远离昏沉之后，则有清明的智慧生起，从而照破烦恼心结，证自在解脱之圣果。
依佛教戒律，习禅者宜过午不食，减损睡眠，端身正座，心念专注而修习禅理。由于饮茶提神、养心、止渴、驱睡眠及消除疲劳等功效，自然成为僧人们首选的坐禅辅助饮料。更因其功效显著，便得到了各个寺院的广泛提倡，坐禅饮茶相得益彰，因茶而得道益者不在少数，故有＂茶禅一味＂之说。
日本茶道高僧泽庵宗彭（1573~1645）描述其煮茶心境说：＂苟筑小室于竹阴之下，铺水石、植草木，置碳、安釜、生花、饰以茶具，赏四季风花月夜之景，感草木荣落之时。松风飒飒闻于釜中，忘却尘世念虑；渭水涓涓流于勺上，洗去心中尘埃。＂
松风飒飒闻于釜中，
忘却尘世念虑；
渭水涓涓流于勺上，
洗去心中尘埃。
这和禅者宴坐于阿兰若处，澄心静虑何其相似。可以说禅者借茶修心性，茶亦因禅而得以普及，茶道与佛教禅宗一同得以兴盛。
作者系中国佛教书画艺术交流基地常务副主任、杭州市佛教协会常务副会长月真法师。（待续）
编辑 | 妙莲
责编 | 慧容
