长期吃素的人，如果搭配不好的话，可能引发营养不良，并衍生出与之相关的疾病。吃素要讲究科学搭配，例如少了肉类中提供的优质蛋白，就要通过多吃豆类补充。而为了预防因为不吃肉而患上缺铁性贫血，则应该多吃富含铁质的素食，例如芹菜、香菜、菠菜、韭菜等，以及一些能帮助铁质吸收的食物，例如葡萄(葡萄食品)干、红枣。否则，身体很容易因为缺乏各种营养素而出问题。

下面是营养专家总结出的常年素食最容易缺乏的营养素，以及如何通过素食的巧妙搭配＂补缺补漏＂：

维生素B2
　　植物性食物中含维生素B2比较少，长期素食就容易引起维生素B2缺乏，导致慢性全身虚弱，视力模糊、疲劳、口角炎、舌炎或地图舌等。
建议补充：玉米、豆类、豆制品、红菇、鸡腿蘑等富含B2的食物。

维生素B12
　　维生素B12大多存在于动物性食品中，植物性食物中的维生素B12大多缺乏活性。长期素食会导致维生素B12的缺乏症。从而导致巨幼红细胞贫血、抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害，可增加患心血管病的危险。严重缺乏者，还会出现特殊幻觉。
建议补充：菠菜、芥菜、橄榄菜、胡萝卜等都富含维生素B12。

铁质
因为植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁容易吸收。虽然素食的含铁量比荤食高，但吸收差，所以素食者体内铁的含量较低，易导致缺铁性贫血，容易食欲减退、疲乏无力。
建议补充：芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油(油食品)菜都富含铁质，多吃一些富含维生素C的食物(如葡萄干、红枣等)能帮助铁质的吸收。

钙质
完全素食的人钙摄入量比奶蛋素食者和新素食主义者都低，容易导致老年人骨质疏松，发生骨折。
建议补充：黄花、苜蓿、荠菜、萝卜缨、雪里蕻、蛇瓜、红苋菜、小茴香、抱子甘蓝、香菜等都富含钙质。

锌
　　植物性食物中锌的生物利用率低，素食者锌的摄入量一般比非素食者低。缺乏锌质，会使老年人的免疫功能和性欲下降。
建议补充：青菜、豆荚、黄豆、芥菜等黄绿色蔬菜(蔬菜食品)里含锌较多。

碘
鱼类是人体获取碘的主要食物，长期不吃鱼，容易造成＂碘缺乏症＂。老年人缺碘可能会患甲状腺肿，甲状腺功能低下、贫血，表情淡漠，无力、易疲劳，体能下降和生活适应能力差等。
建议补充：紫菜、海带等海生植物中含碘比较丰富，适合食疗补碘。

蛋白质
　　虽然素食者可以通过植物获得蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差些，赖氨酸等必需氨基酸(氨基酸食品)要少些。蛋白质的＂营养不良＂使人血清总蛋白量及白蛋白降低，会导致身体消瘦、皮肤干涩、头发枯白、消化不良、精神不振、免疫功能下降，容易患感染性疾病，甚至引发肿瘤。
建议补充：豆制品是单纯吃素的老年人非常好的选择。豆制品富含蛋白质，代替动物蛋白。巧妙搭配谷类(谷类食品)和豆类，可以满足人体对蛋白质的需要，红豆饭、八宝粥等都是不错的选择。