豆腐质地细腻洁白，具有多种软嫩度，自身无显味，可与荤素各种原料配用。

　　一衣带水的日本，提起中国的豆腐来，日本人总是怀着敬佩竭力赞扬，＂中国是豆腐的‘师傅之国、＂豆腐丰富了人们的营养，这是对人类的一个伟大的贡献＂。

　　早在1182年的日文史料中，就记录了＂豆腐＂这个词。但在这之前豆腐就已经存在了，首先吃豆腐的是上层统治阶级和佛教僧人。

　　日本的豆腐之祖是中国唐朝的鉴真和尚。1963年，日本奈良举办鉴真和尚逝世1200周年纪念活动。在纪念人群中，日本从事豆制品业的所有头面人物前来参加，他们手里都提着装满各种豆制品的布袋，布袋上还写着＂唐传豆腐干，淮南堂制＂字样。

　　在日本，豆腐一直留在宫殿与寺庙中，为贵族和僧人的佛教素食增加了一种重要的蛋白来源。12世纪晚期，禅宗进入日本，随后佛教斋菜的广泛传播，这让普通民众也吃上了豆腐。为了推广宗教，许多禅宗寺庙附近开办了豆腐料理餐馆。

　　这就是日本豆腐店的原型。至今，日本仍有大批豆腐店，以＂禅＂为卖点制作专门的豆腐供人们品尝。

　　电影《头文字D》取材于日本同名漫画故事，这是影星周杰伦主演的第一部电影。电影中，周杰伦扮演的藤原拓海是个普通的日本高中男生，拥有无与伦比的飞车天赋。必须注意，他的车技之所以高明，是有赖于每天凌晨必须将父亲做的豆腐送到秋名山山顶的饭店。无论刮风、下雨、下雪，五年间车技竟然突飞猛进。从一个侧面可以看出，豆腐在日本饮食中的地位。