春季的苦味——败酱草
编辑:王华 日期:2020-04-07 15:26

 

  《舌尖上的中国》第三季第四集里介绍了一种“白花败酱草”。这种有特殊气味的野菜,用于食疗,有助于增强人体免疫力。

  白花败酱草,民间称为攀倒甑(zèng),为败酱科败酱属草本植物。地上茎直立,地下根茎匍匐横走。除西北外,全国均有分布,主产地在淮河以南诸省。

  这种草的根及根茎有陈腐臭味,叶子揉碎也有类似味道。南齐陶弘景说它“气如败豆酱”,故名“败酱”。



  为何起“攀倒甑”这么古怪的名字,估计与做饭有关。甑是古代蒸饭的一种陶器,浙江一带仍称带篦子的蒸饭器具为“甑”。打翻了烧饭的家什,不是因为太香,就是因为太臭,或是兼而有之。

  名字虽不好听,开的小花倒也清雅,果实也很好看,似榆树钱儿一般。它在不同地域还有“苦斋”“苦菜”“苦抓”“四季菜”“胭脂麻”等名。

  既然叫“菜”,那就是人吃的。浙江地区称之为“萌菜”,因为当地人在春天吃它的嫩苗。春季到来,山坡草地、路旁的野生败酱草便开始萌芽。新鲜的叶子没什么气味,食之有苦味。采集的嫩叶,在加盐的开水中焯一下可去掉大部分苦味,可直接加上香油、盐、糖、醋等凉拌吃,清香无异味,也可清炒、炖汤。

  丽水人喜欢用这种野菜来炖土豆,做馅蒸包子。湖南人用它炒辣椒。福建吃它的人更多。江西人本来就爱吃苦瓜,这个草比苦瓜的苦有过之而无不及。



  吃苦菜,是粮食匮乏时期形成的习俗。安徽六安大别山区称它为“红军菜”,当年红军没少吃它。现在生活条件好了,有些野菜反倒成了怀旧和解馋的奢侈品。有些农民搬到城里去住,为了吃到新鲜的苦菜,就在自家窗台和院落里种盆栽。



  败酱草,别名又叫:苦菜、苦斋、豆渣草。在开花前采挖,晒至半干,扎成束,再继续阴干,就成为干菜。7.5千克鲜菜大约能晒出0.5千克干菜,吃的时候泡水复软。也有晒干了当茶泡着喝的。



  干的败酱草和臭豆腐、榴莲一样,属于闻着臭、吃着香的一类,不过各有各的臭法。败酱草散发的是一股浓烈的臭袜子味,没吃过的人闻过后忍不住会吐的。

  这个草在闽南龙岩叫“苦抓”。《非诚勿扰》中一位河南的嘉宾就曾叙说他在福建龙岩喝不惯苦抓汤,说有一股子臭脚丫味。可是喜欢它的人会对这个味魂牵梦萦。有个移居加拿大的龙岩人,很想吃苦抓汤,委托家人带一些干菜到加拿大。这个汤一煮,奇臭无比,邻居闻到后报警。警察责令他把这些带臭烘烘气味的干菜全部扔掉。可惜了这捆越洋干菜和这锅跨国苦汤。

  吃臭的人都有在臭味中寻找香味的体验,正是这种先臭后香的感觉有令人痴迷的上瘾性。臭就臭至极限。败酱草干菜不管煮什么,都要在刮风天煮,不然满屋子臭脚丫味久久散不去。煮完后还要开窗通风一段时间。

  客家人说:“苦斋花香,常吃身体硬邦邦;苦斋叶苦,常吃好比人参补。”



  明代开国功臣刘基(伯温)的家乡浙江文成,就是吃白花败酱草的,当地也叫“苦斋”。

  他曾著《苦斋记》一文,表达苦乐相倚,苦中有乐:“乐与苦,相互依托。人们只知道乐为乐,而不知道苦也能为乐,人们只知道乐,而不知道苦也是由乐带来的,实际,苦与乐,距离又有多远呢!今有富贵之弟,他们安坐于华美的屋中,口不尝苦菜之味,身体不经农作之劳,睡觉盖的是厚的被褥,吃的是山珍海味,进出由仆人抬着,他们这样的所有经历,正是人们所说的乐吧。可一旦他们的好运到头,福气停止,痛苦就来临了。”


 
北方苣荬菜称作“北败酱”

  北方有的地区将菊科植物苣荬菜称作“北败酱”,也叫“苦麻菜”。凡是带“败酱”名称的,民间都用来消炎抗菌,即土话说的“解毒”。





  败酱草的功效
  败酱草苦味的主要来源是败酱甙,为“三萜皂甙”,此外还含有内酯、香豆素、黄酮类及微量生物碱,具有镇静、镇痛、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、利胆和增强免疫力等多方面的药理作用。清代徐大椿说它能解毒排脓,是外科良药。

  败酱草性凉,味辛、苦。归胃、大肠、肝经。具有清热解毒,祛瘀排脓等功能。
 
    败酱草治病案例

  一人拉肚子,赤白相间,臭秽稀烂如腐败豆酱。民间老中医叫他就地采新鲜败酱草二两,煎汤的时候再加进冰糖调服,一次就好了。

  老中医说,败酱草,顾名思义,其草气如败豆酱,有一股陈腐气,陈腐败酱者,皆浊阴之味,夫浊阴者,善于出下窍。赤白痢疾排泻系食物残渣未消化,非常臭秽,应该通因通用。用单味败酱草,直接清肠止痢,排脓散瘀。

  那么,为什么还要加点冰糖呢?这败酱草不难喝,而且病人又不是小孩子。

  老中医说,甘能缓急,病人有腹痛,可以急食甘以缓之,起到行滞通肠缓急止痛的效果。

  古时一位走方郎中,手拿摇铃云走四方给人治病。当他走到一个村庄时,恰逢一家人办理丧事,众人正抬着棺材往坟地走。郎中仔细一观察,发现地上有滴滴鲜血的痕迹,便随棺而行,直至墓地。询问后方知棺中是一成年女子,因出血不止而死。

  郎中说:“鲜血淋漓,从棺而出,说明还存一线生机。能否开棺治疗?”死者家属听说还有救治希望,大喜,立即开棺。

  郎中即用一种无名小草,浓浓地煎了一锅,滤汁给病人缓缓灌入,不到一个时辰,病人苏醒,出血停止,又经一番治疗,渐趋康复。

  这种小草叫什么名字呢?因病人从墓头抬回,就命名为“墓头回”。“墓头回”是多年生草本植物“败酱草”。
 
  《闽东本草》曰,治赤白痢疾,鲜败酱草二两,冰糖五钱,开水顿服。

  《现代实用中药》曰,败酱草治肠炎下痢。产后瘀阻腹痛 本品辛散行滞,有破血行瘀,通经止痛之功。

  《本草正义》曰,败酱草有陈腐气,故以败酱得名,能清热泄结,利水消肿,破瘀排脓。宜用以实热之体。




  败酱草的家常吃法

  没有品尝过白花败酱草的可以试试。毕竟臭豆腐、榴莲的嗜好者,都有过勇敢的第一口!

  败酱草,苦中带涩、涩中带甜、新鲜爽口、清凉嫩香、营养丰富。我们来做一道最简单的苦菜菜肴。

  凉拌败酱草
  原料:败酱嫩叶500克
  辅料:盐、酱油、麻油各适量。
  制法:将败酱草嫩叶去杂洗净,入沸水焯透;
  捞出败酱草,用清水洗去苦味。挤出水,切碎放盘内,加入盐、酱油、麻油,吃时拌匀即成。

  食疗功效:清热解毒,活血化瘀,消痈止痛。

  适宜人群:普通人群均可适量品尝,特别适合于阑尾炎、肺脓肿、腮腺炎、流行性感冒、疮痈肿痛等热症。

  禁忌人群:脾胃虚弱及孕妇慎食。




编辑 | 妙莲
责编 | 慧容
 

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