春季的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后会木质化，味道也可以变得苦涩起来。所以，农历三月的菊花脑你一定不能错过。

　　菊花脑，是菊科、菊属野菊的近缘植物，多年生草本植物，高可达1米，有地下长或短匍匐茎。全株有独特清凉香气，10-12月开花结果。

　　菊花脑在江苏、湖南和贵州等省有野生种群。菊花脑适应性强，性耐寒，地下部宿根能安全越冬，耐贫瘠和干旱，忌涝。

　　菊花脑是一种无公害蔬菜。营养丰富，含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分，其茎、叶性苦、辛、凉，具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效，并且对多种细菌、病毒及其真菌均有抑制作用。

　　菊花脑带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，可以提神醒脑。

　　菊花脑有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调和开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。

　　菊花脑的药用价值

　　《新华本草纲要》云:嫩茎叶:有清热解毒、明目的功能，可作蔬菜食用。

　　【功效】

　　清热除火，祛脂降压，消食、通便、发汗解表。

　　菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，吃起来清凉爽口，可以炒食、凉拌或煮汤。谷雨之前的菊花脑，叶子是最嫩的，把叶子摘下来，做成菊花脑蛋花汤；夏季，可以用叶子烧水给孩子洗澡。

　　秋天的菊花脑，开花不仅可以观赏，还可以泡茶喝。要在下霜之前把花朵摘下来，进行烘干或者晒干，即可以泡泡茶喝，有散热清火的功效。

　　据测定，每100克菊花脑嫩茎叶中含水分85.8克，蛋白质3.2克，脂肪0.5克，碳水化合物6克，膳食纤维3.4克及维生素B、C、E、胡萝卜素、菊甙和微量元素钙、镁、铜、钾、锌、硒等。

　　性味归经

　　菊花脑，味甘，性寒；归肝经。

　　医学经典

　　《本草纲目拾遗》：＂清肝明目，凉血，益阴滋肾。＂

　　中医辨证

　　菊花脑，性味苦、辛、凉，有清热凉血、调中开胃的功效，有益于感冒风热、发热头昏、肝经有热、目赤多泪、肝肾阳虚、眼目昏花、肝阳上亢、眩晕头痛、疮疡肿痛。

　　现代研究

　　菊花脑营养价值丰富，富含维生素C、钙、锌及无机盐、蛋白质、粗纤维等，是具有鲜明特色的保健蔬菜，有清热凉血、解毒和降血压的功效，并可辅助治疗便秘、头痛、目赤等疾病；还含有菊甙、黄铜甙、氨基酸和胆碱及挥发性芳香物质，对病毒及细菌感染有一定抑制功效。

　　食用注意与禁忌人群

　　1.菊花脑性寒，凡脾、胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。

　　2.菊花脑有凉血作用，故女子月经来潮期间以及寒性痛经者忌食。

　　故事传说

　　清兵攻打太平军，南京(当时称天京)城被围，粮草殆尽，居民寻找野菜充饥，发现菊花脑嫩茎、叶清香可口，后来便加以引种。

　　弥留之际的念想

　　20世纪70年代，南京有许多军工企业内迁到了云、贵、川一带。有一位南京到贵州的老太太，突患重病，已经进入弥留之际。当亲人问她还有什么话要说的时候，老人只说了句：＂想吃菊花脑，喝一口汤…＂

　　亲人们立刻行动，一份加急电报打到南京，内容只有几个字：＂菊花脑!急急急!＂老人的小儿子接到电报后马上买了菊花脑，急赴贵州。

　　从南京到贵州只有火车，那个年代，火车要开两天两夜。时间长还不是最大的问题，对一个急于见到亲人的儿子来说，路上如何让菊花脑保持新鲜成了最大的难题。火车上的水是定量分配的，这名孝心十足的小儿子一路上把分配给自己的水留下一份，专门用来保养菊花脑。他用一个小菜篮装着菊花脑，上面覆盖着纱布，不敢让风吹着了，因为怕吹干了，但又不敢捂，还得通风。每过一段时间，就要向菊花脑上喷一点水，让菊花脑保持色泽。那份呵护，不亚于看护自己重病的老母亲。

　　快到贵州时，水的供应成了问题，小儿子眼看菊花脑开始发蔫，心急如焚，他找到列车员哀求，能否再给自己一杯水，不是用来自己喝，而是给菊花脑喝的。他流着泪告诉列车员，自己的母亲病了，临终前只有一个愿望，喝一口菊花脑汤，他现在要赶过去，满足母亲的最后一个心愿。

　　列车员被这份孝心感动了，匀出了自己的一份饮用水，只有一小杯。

　　到了贵州，全家人都期盼着小儿子的到来。七手八脚立刻烧了一锅菊花脑汤，给临终前的老母亲端了过去。

　　老人已经进入弥留，但听到亲人们的呼唤，听到菊花脑汤的时候，艰难地睁开双眼，颤颤巍巍地把小儿子用调羹递过来的菊花脑汤喝了一口。

　　喝完汤，老人嘴唇翁动着，似乎想说什么，但终于没说出来，便离去了…老人这句没说出来的话以后便成了一个谜。家人分析认为，也许老人想说：菊花脑汤真好喝，也许想说：我终于喝到菊花脑汤了….

笋丝豆干炒菊花脑

菊花脑烧嫩豆腐

菊花脑怎么做好吃

　　凉拌、清炒、烧豆腐汤......其中数菊花脑豆花汤最经典，别提多清香了。

　　1.菊花脑择去老叶，留取嫩尖，用流动水冲先干净；嫩豆腐一块，切小块备用。

　　2、锅内放入水，大火烧开。

　　3、缓缓倒入嫩豆腐，用勺搅散。

　　4、水开后放入洗好的菊花脑嫩叶。

　　5、水再次开后，锅内放入盐与芝麻香油调味即可。

编辑 | 妙莲

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