无论是任何时期、任何地方，我都不认为肉食对我们来说是有必要的。

——甘地(印度国父)

【原料】：

　　芋头200g，白糖90-100g，炸芋头用油适量，炒糖用油1小匙（5g）。

【做法】：

　　1．芋头去皮洗净后，切成滚刀块。

　　2．炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。

　　3．炸锅重新烧热，用手在高于油面15cm的位置试一下油温。

　　4．油温很热时下入芋头块复炸

　　5．炸10秒后即可捞出。

　　6．炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。

　　7．炒锅烧热后，倒入1小匙油。

　　8．中火加热，放入全部的白糖。

　　9．用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。

　　10．大部分白糖已经融化，此时还是固态。

　　11．锅里开始出现液态的棕色的糖液。

　　12．糖液渐渐地变成透明的棕色。

　　13．仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。

　　14．糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。

　　15．3、4秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来（整个糖液表面大约有9、10个小泡泡），此时立刻关火。

　　16．关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。