马铃薯的营养成分非常全面，富含维生素B、维生素C以及各种矿物质。土豆含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。土豆仅含有0.1%的天然脂肪，多吃也不必担心脂肪过剩。

    【主料】：土豆 一个大的、胡萝卜 半个、西红柿 一个、胡椒碎 少许、盐 少许

    【做法】：

    1、土豆，胡萝卜，西红柿洗净切丁备用。

    2、 将土豆丁放入装有冷水的碗中浸泡，待土豆里的淀粉在水中散开（水呈浑浊状），挡住土豆，把水倒掉。

    3、 重复步骤2，尽可能将土豆丁表面的淀粉洗掉，直至水较为清澈。

    4、 在装土豆丁的碗中填冷水并高过土豆后，连水和土豆一起倒入锅中，再将胡萝卜也落入。待水沸后，加入西红柿丁。

    5、 用铲子压土豆丁，感觉可以碾开的时候，用铲子压碎土豆丁再放入适量盐和胡椒碎。

    6、 这时，水差不多干了，把土豆泥（压碎掉的土豆丁）和锅里的胡萝卜、西红柿一起翻炒均匀。