《诗经》有云＂呦呦鹿鸣，食野之苹＂，这＂苹＂，说的就是艾草。千百年来，民间百姓将艾草做成一道道美味的佳肴，清明团子就是这其中的一道美味。

　　清明团子有很多名字，青团、清明饼、棉菜馍糍、艾草青团等等，只要你喜欢，叫什么都可以。它们的做法都是大同小异的。将艾草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出锅，就是清明团子。

做清明团子的小叶艾

　　艾草具有一种特殊的香味。艾草分大叶艾和小叶艾。大叶艾可薰香针灸，驱蚊辟邪；民间常用小叶艾可做青团。

　　《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。

　　现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。

　　艾草可作＂艾叶茶＂、＂艾叶汤＂、＂艾叶粥＂等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。

清明艾草团子的制作方法

　　清明时节，郊外的田间、房前、屋后会长出野生的艾叶，清香扑鼻，色泽喜人，摘下嫩叶部分，越多越香。将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次，备用。

　　艾草青团的做法

　　糯米粉 500g，艾草 100g左右，馅料500g，玉米皮或竹叶（蒸团子时用）。 

　　锅中放入开水，沸水后加入少量食盐，然后把艾青焯一下（也可加稍许食用小苏打以固定翠绿色）。 

　　焯过水的艾青，捞出立马放在冷水里过一下。尽量保持艾草新鲜嫩绿。 

　　艾草挤去苦水，放在搅拌机里面打成泥糊状。（注意要加适量的水）。 

　　米粉倒进艾青泥里面,加热水搅匀，并放在微波炉里面高温加热1分钟左右（起醒面作用）。

　　面团做圆片，包进馅子，再搓圆成团。搓的时候一定要用力先把里面的空气压出，要不然一搓一个破的。 

　　包好的团子放在锅里（玉米皮放在锅架上）。蒸上大约29分钟就可以出锅咯。

　　清明艾草团子，碧绿的艾草与米香混合成一体，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻。

编辑 | 妙莲

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