清净辣香（麻婆豆腐）是传统川菜之一，如今已成为中国名菜。
相传这道菜与清朝同治年间四川成都万福桥边的一家名为“陈兴盛饭铺”的饭店的老板娘有关。清朝同治元年（1862），陈兴盛饭铺的老板陈春富年纪很轻就去世了，所以饭铺就由老板娘经营，因为老板娘脸上长了麻子，于是人称“陈麻婆”。陈氏有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐价廉物美，色、香、味俱全，深受人们的喜爱。于是，她做的豆腐被称为“麻婆豆腐”。
这个小餐馆的麻婆豆腐，之所以让人如此难以忘怀，是因为它独特的口感和丰富的味道。豆腐的鲜嫩与麻辣的味道相互交融，让人一口接一口停不下来。这道菜也因此传遍全国，成了广受人们喜欢的美味佳肴。
原料
香芹、泡发的香菇、嫩豆腐等。
基本做法
①准备食材：选择一块嫩豆腐,切成小块；准备姜末、辣椒等调料，在沸水中加入少许盐，将豆腐块放入焯水，以去除豆腥味并增加底味，然后捞出备用。
②制作过程：泡发的香菇下锅煸香，加入豆瓣酱炒出红油，可以加入花椒面和辣椒面增加麻辣感。将焯好水的豆腐放入锅中，加入适量的水，以没过豆腐为宜。根据个人口味加入盐、糖、胡椒粉等调味料调整味道，待豆腐入味后，分三次加入水淀粉勾芡,使汤汁变稠。
③出锅装盘：撒上香芹、辣椒面、花椒粉等提味,淋上明油增加亮度，出锅装盘。烹饪麻婆豆腐的关键在于保持豆腐的嫩滑和调配麻辣味,通过焯水和勾芡可以确保豆腐嫩滑,而调味料的使用则要根据个人口味进行适当调整。
